Inovação em queijos recheados e otimização do processo de maturação

O projeto GO EMBOCHEESE, liderado pela MONBRÚ em Moianès, Espanha, desenvolveu queijos recheados inovadores utilizando técnicas da produção de enchidos. Financiado com 177 020 €, o projeto (2019–2021) melhorou a qualidade sensorial, reduziu o tempo de maturação e ampliou o potencial de mercado. Os principais resultados incluem recheios à base de alginato, maturação energeticamente eficiente, monitorização NIR não destrutiva da humidade e da atividade da água, e a preferência dos consumidores por embalagens mais pequenas. Ensaios industriais testaram tripas, salga e maquinaria, enquanto o MAP e a selagem a vácuo prolongaram o prazo de validade para três semanas. Dias de formação, webinars e divulgação nos meios de comunicação geraram um forte interesse no setor. O projeto demonstra um modelo escalável e sustentável para as empresas de lacticínios artesanais diversificarem os mercados através da produção com sensores e da inovação no embalamento.