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Como produzir substitutos da carne à base de plantas a partir das culturas da CROPDIVA
Substitutos da carne à base de plantas, produzidos a partir de culturas CROPDIVA, utilizando extrusão com baixo e alto teor de humidade
ou
Descrição detalhada
Os substitutos da carne à base de plantas foram produzidos utilizando proteínas provenientes das culturas do projeto CROPDIVA, através dos processos de cozedura por extrusão com baixo teor de humidade (LMEC) e cozedura por extrusão com elevado teor de humidade (HMEC). O processo LMEC gerou proteínas vegetais texturizadas (TVP) porosas, que exigiram secagem e reidratação, oferecendo uma alternativa sustentável à carne tradicional.
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Informações detalhadas sobre a contribuição
- Projeto
- Localização
- Europe
- Autores
- Pere Gou
- Objetivo
- Communication, Dissemination, Experimentation
- Tipo de ficheiro
- documento
- Publicado em
- 01 de dez. de 2023
- Idioma original
- English
- Sítio Web oficial do projeto
- –
- Licença
- CC BY-ND
- Palavras-chave