A importância das medições reológicas na avaliação da qualidade da farinha

As medições reológicas são essenciais para avaliar a qualidade da farinha, particularmente no caso do trigo e do centeio, utilizando ensaios normalizados da ISO, da AACCI e da ICC. Estes métodos, embora eficazes, requerem frequentemente amostras de grande dimensão e são menos aplicáveis a farinhas que não sejam de trigo e a farinhas sem glúten. Instrumentos modernos como o Brabender GlutoPeak e o Chopin Mixolab oferecem alternativas eficientes, permitindo testes rápidos com pequenas amostras tanto para farinhas ricas em glúten como para farinhas sem glúten. Os testes oscilatórios dinâmicos reforçam ainda mais o controlo de qualidade da massa.