Fitoquímicos de baixo peso molecular nos grãos de trigo anão indiano e de trigo persa

Este estudo analisa a morfologia do grão e a composição fitoquímica do trigo anão indiano, do trigo persa e de outras espécies de trigo. As principais conclusões revelam que o trigo anão indiano apresenta o menor comprimento (4,13 mm), o trigo persa a menor largura (2,04 mm) e o trigo duro o maior comprimento (8,51 mm). Os atributos de cor apresentaram diferenças mínimas, embora o trigo anão indiano e o trigo persa se assemelhassem ao trigo panificável em termos de intensidade. Os fitoquímicos revelaram níveis elevados de ácidos fenólicos (838–1060 mg/kg de MS) e alquilresorcinóis (793,8–846,2 mg/kg de MS) nos trigos persa e anão indiano, excedendo os do trigo panificável e do trigo duro. O ácido ferúlico foi dominante, com β-caroteno, zeaxantina, campesterol e α-tocoferol exclusivo no trigo persa. Os perfis de alquilresorcinóis correlacionaram-se com a ploidia. Fatores ambientais influenciaram o teor fenólico, especialmente no trigo persa. Estas espécies apresentam elevado potencial antioxidante e resistência ao stress, o que apoia a sua utilização na agricultura sustentável e em alimentos funcionais. Financiado pelo Centro Nacional de Ciência, Polónia.