Inovações no cultivo, transformação e comercialização de formas primárias de trigo de grão redondo e trigo persa com elevado valor nutricional

A necessidade de um abastecimento sustentável de alimentos com elevado valor nutricional é o principal fator que está a impulsionar o crescente interesse pelas variedades primitivas de trigo. O cultivo de espécies primitivas de cereais oferece a possibilidade de obter grãos para consumo com um teor mais elevado de componentes biologicamente ativos, em comparação com o trigo comum. O reconhecimento parcial de cereais primitivos, como o trigo espelta, o trigo espelta-anã e o trigo espelta-selvagem, aponta inequivocamente para o seu valor benéfico para a saúde. No entanto, a utilidade de outras espécies de trigo primitivo para exploração económica ainda não foi reconhecida. Exemplos dessas espécies são o trigo de grão redondo e o trigo persa. Para a sua reintrodução, é essencial determinar o valor económico, desenvolver métodos de cultivo e transformação, bem como realizar uma atividade de marketing ativa. No presente estudo são apresentados os resultados da investigação e as conclusões do projeto intitulado «Inovações no cultivo, transformação e comercialização de formas primitivas de trigo de grão redondo e de trigo persa com valor nutricional elevado». O projeto foi realizado pelo Consórcio PRADAWNE ZIARNO, composto por transformadores, entidades científicas, autárquicas e de consultoria.