Aumento do valor do leite: Leite A2A2 – A perspetiva do agricultor

O leite A2A2 distingue-se pela sua proteína beta-caseína A2A2, uma variante natural encontrada no gado tradicional, ao contrário do leite convencional, que contém predominantemente beta-caseína A1A1. Devido à seleção genética, a A1A1 substituiu em grande parte a A2A2 nos rebanhos leiteiros. Nos últimos anos, surgiram em vários países cadeias de produção e abastecimento dedicadas ao leite A2A2, impulsionadas pela crescente procura deste produto de nicho. O processo envolve testes genéticos, criação seletiva e certificação para garantir a autenticidade. Um exemplo notável é o queijo Parmigiano-Reggiano produzido a partir de leite A2A2 em Itália, destacando o potencial para produtos lácteos de alta qualidade através de genética direcionada e rastreabilidade.