TRADITOM: Descrição da cadeia de produção

O objetivo geral do WP6 é analisar alguns dos fatores agrotécnicos não genéticos que contribuem para a variabilidade nas características da qualidade do fruto dos tomates tradicionais. Este resultado contribui para o objetivo 6.2, que consiste em comparar diferentes cadeias de distribuição dos dois tipos de variedades de tomate (modernas e tradicionais), identificando e prevenindo estrangulamentos na distribuição de variedades tradicionais de alta qualidade aos consumidores. Os tomates tradicionais de grande porte são apreciados pela sua textura fundente e casca fina. No entanto, estes tomates apresentam uma firmeza global baixa e, por isso, deterioram-se rapidamente. São adequados para mercados locais com períodos curtos entre a colheita e a entrega aos consumidores. Para cadeias de distribuição convencionais com períodos mais longos entre a colheita e o consumo, a característica dos tomates tradicionais de se deteriorarem rapidamente pode constituir uma limitação para este tipo de variedades de tomate. No entanto, as características de textura dos tomates tradicionais são procuradas por certos consumidores. Atualmente, os tipos tradicionais de tomate estão a ser colhidos numa fase mais precoce ou mantidos a uma temperatura mais baixa para evitar a degradação antes da entrega aos consumidores. Como a influência da baixa temperatura já foi avaliada anteriormente, este relatório centra-se no impacto das diferentes fases de colheita nas características do tomate.