O potencial da bolota do carvalho dos Pirenéus como farinha sem glúten

Impacto dos métodos de remoção de taninos na farinha de bolota dos Pirenéus: análise nutricional de bolotas submetidas a imersão, escaldadura, torrefação e não tratadas, provenientes de Quercus pyrenaica colhidas em Portugal, em 2021. A farinha torrada apresentou teores mais elevados de proteínas, fibra e ácidos gordos; a farinha escaldada apresentou os teores mais baixos de compostos fenólicos, indicando maior adequação para consumo humano. Farinha sem glúten, rica em nutrientes e com potencial para aplicações na indústria alimentar.