Mais do que um substituto da carne ou dos fertilizantes azotados sintéticos: uma análise dos fitoquímicos das leguminosas como impulsionadores da abordagem «One Health», através da sua influência na diversidade funcional dos microrganismos do solo e do intestino

As leguminosas são essenciais para agroecossistemas saudáveis, com um rico conteúdo fitoquímico que influencia o bem-estar geral de seres humanos e animais, bem como a sustentabilidade ambiental. Embora estes fitoquímicos possam ter efeitos tanto positivos como negativos, as leguminosas têm sido tradicionalmente cultivadas para produzir genótipos com níveis mais baixos de certos fitoquímicos vegetais, especificamente aqueles comumente denominados «antifeedants», incluindo compostos fenólicos, saponinas, alcalóides, taninos e oligossacarídeos da família da rafinose (RFOs). No entanto, quando incorporados numa dieta equilibrada, esses fitoquímicos das leguminosas podem oferecer benefícios para a saúde tanto de humanos como de animais. Podem influenciar positivamente o microbioma intestinal humano, promovendo o crescimento de bactérias benéficas, contribuindo para a saúde intestinal e demonstrando propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Para além do seu valor nutricional, os fitoquímicos das leguminosas também desempenham um papel vital na saúde do solo. Os fitoquímicos contidos nos resíduos dos seus rebentos e raízes permanecem geralmente no campo, afetando positivamente o estado nutricional do solo e a diversidade do microbioma, melhorando assim as funções do solo e beneficiando o desempenho e o rendimento das culturas seguintes. Esta revisão explora o papel dos fitoquímicos das leguminosas numa perspetiva de «saúde única», examinando a sua ecologia microbiana no solo e no intestino, colmatando a lacuna entre a nutrição humana e a ciência agroecológica.