Valor acrescentado ao leite: o caso da A2A2

O leite A2A2 contém beta-caseína A2A2, uma variante natural presente no leite inicial do gado. A sua substituição pela variante A1A1 ocorreu em resultado da seleção genética. Atualmente, este mercado está em crescimento, especialmente nos países anglo-saxónicos e na Nova Zelândia. A produção baseia-se na seleção de vacas A2A2, o que permite formar um rebanho sem a necessidade de adquirir novos animais. É necessária uma abordagem de gestão e saúde animal, e a certificação permite confirmar a origem do produto. Em Itália, estão a ser desenvolvidas ações com vista à obtenção da denominação DOP para o Parmigiano-Reggiano A2A2. O leite A2A2 é considerado mais fácil de digerir do que o leite A1A1.