Resiliência da cadeia de valor do queijo Tête de Moine DOP

O queijo Tête de Moine DOP é produzido em nove queijarias regionais, em estrita conformidade com as especificações da DOP, sendo que pelo menos 70% da alimentação do gado provém de pastagens da própria exploração ou de pastagens comunais adjacentes. O gado pasta durante um mínimo de 120 dias, sendo proibida a utilização de silagem. Após um banho de água salgada, os queijos são envelhecidos em tábuas de abeto vermelho durante pelo menos 75 dias, sob monitorização automatizada. Uma «avaliação» mensal garante o cumprimento dos padrões de qualidade. O queijo é cortado à mão em rosetas utilizando um Girolle, uma prática que impulsionou a produção de 20 para 1600 toneladas entre 1982 e 2001. As estratégias de resiliência em curso incluem a promoção da alimentação à base de pastagem, o apoio à produção local de leite, a melhoria do armazenamento de forragem e água e o reforço das ligações com os setores do turismo e da cultura. As alterações climáticas e as exigências da sociedade por um maior teor de pastagem colocam desafios.