Guia Estratégico para a Aquisição de Alimentos no Setor Público

Há vários anos que se tem vindo a aumentar a consciência sobre o potencial do setor público para melhorar a influência de um país nas áreas da sustentabilidade, nutrição e economia. Em particular, os intervenientes na produção, aquisição, distribuição e entrega de refeições no setor público — a escolas, lares, hospitais e prisões — têm analisado formas como políticas e estratégias comuns poderiam ajudar a impulsionar os compromissos governamentais no sentido de reduzir o desperdício, combater a obesidade e a desnutrição, apoiar os produtores locais e incentivar uma alimentação saudável. A influência e o poder de compra combinados do setor oferecem uma oportunidade vital para alterar os resultados numa série de objetivos. As diretivas da UE sobre sustentabilidade e Contratação Pública Ecológica ajudaram a incentivar as entidades adjudicantes a envolver mais pequenas empresas, empresas sociais e empregadores de grupos desfavorecidos como fornecedores. No entanto, as pressões orçamentais e de prazos sobre os profissionais de contratação pública e de restauração podem comprometer as suas intenções de trabalhar de forma sustentável, abastecer-se localmente e cumprir as diretrizes nutricionais. Prioridades concorrentes tornam difícil equilibrar todas as exigências de um contrato. Para ajudar os profissionais a controlar melhor estas prioridades, incorporando práticas simples que ofereçam o maior impacto positivo, equipas de investigação em cinco países que trabalham no projeto «Strength2Food» do programa Horizonte 2020 da União Europeia realizaram uma investigação aprofundada de dez serviços de refeições em escolas primárias, examinando as suas atividades de aquisição de alimentos e restauração e medindo os seus resultados em termos de sustentabilidade. Embora baseados no modelo da restauração escolar, os resultados revelam modelos de boas práticas para todos os envolvidos na contratação, produção, aquisição e entrega de refeições do setor público, que oferecem a maior oportunidade de impactar positivamente a nutrição dos clientes, a economia local e a sustentabilidade duradoura do serviço.