Aitu audzēšana ganībās un amatnieciskā siera ražošanas inovācijas Sardīnijā

Sardīnijas ziemeļos, Nuoro reģionā, esošā saimniecība „Sa Mura Bianca” koncentrējas uz dabiskām un daļēji dabiskām ganībām, atsakoties no viengadīgo kultūru audzēšanas, lai uzlabotu piena un siera kvalitāti. Aitas ganās atjaunotās ganībās un akmeņozolu apgabalos, barojoties ar nokritušiem ozolzīlēm. Saimniecībā tiek izmantota rotācijas ganīšana, tiek izmantots tikai neapstrādāts piens, kā arī inovatīvas metodes, piemēram, mikrobiālais himīns un nogatavināšana uz salmu pamatnes. Sarda un Arbus Black šķirņu aitu krustošana uzlabo dzīvnieku izturību. Jaunie produkti ietver tradicionālo fermentēto pienu („Giuddù“), svaigu un kūpinātu rikotu, pecorino ar Sardīnijas garšaugu uzlējumu un „caciocorotta“. Šis ilgtspējīgais modelis palielina piena ieguvi (240 l no katras aitas), samazina darbaspēka izmaksas un nodrošina augstas kvalitātes, veselīgus piena produktus.