Nesotųjų ir sočiųjų riebalų išgava iš kiaulienos šalutinių produktų aukštos pridėtinės vertės tikslams

SATURN projekte vertinamas kiaulienos šalutinių produktų frakcionavimo technologinis įgyvendinamumas, siekiant išgauti vertingas riebalų frakcijas, turinčias daug nesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių. Naudojant temperatūrinį atskyrimą, šis procesas išsaugo molekulių struktūrą ir yra skirtas pritaikyti funkciniuose maisto produktuose. Projektas orientuotas į riebalų išgavimą iš atraižų, tokių kaip minkštieji riebalai (tešmenys, šoniniai gabalai), kietieji riebalai (haraguina, mentė) ir poodiniai audiniai. Pagrindiniai tikslai apima riebalų profilių charakterizavimą, dezodoracijos poreikių įvertinimą, bandymus maisto matricose ir pramoninio masto pritaikymo galimybių įvertinimą. ES ir DACC finansuojamame projekte dalyvauja TRIPNET SL, INNOVACC CLUSTER ir kiti partneriai. Jo tikslas – sukurti optimizuotus metodus, apibrėžti riebalų profilius ir parengti įgyvendinimo gaires, skirtas tvariai kiaulienos šalutinių produktų panaudojimui Barselonos, Gironès, Bages ir La Selva regionuose.