Un esempio di gestione dei sistemi di policoltura e allevamento a livello territoriale: il caso delle colture proteiche e dell’allevamento di monogastrici in Borgogna

Sebbene in Borgogna siano presenti vaste aree dedicate alle colture estensive, le colture proteiche sono tuttavia poco sviluppate. Per quanto riguarda l’allevamento di monogastrici, la regione è caratterizzata da un’attività avicola di medie dimensioni rispetto al livello nazionale, orientata verso produzioni con marchi di identificazione della qualità e dell’origine (SIQO), e da un’attività suinicola di entità limitata. Nonostante i) una tendenza alla colocalizzazione delle produzioni di colture proteiche e di carni bianche a livello territoriale e delle aziende agricole e ii) un utilizzo prevalente delle colture proteiche da parte degli allevamenti di monogastrici della Borgogna, non esiste tuttavia un forte legame funzionale tra queste due attività, e la regione è addirittura esportatrice di proteaginose mentre importa grandi quantità di panelli di soia. In questo lavoro, ci interroghiamo sulle condizioni necessarie per rafforzare il legame tra le attività relative alle proteaginose e agli allevamenti monogastrici. Per quanto riguarda la produzione di proteaginose, le innovazioni varietali (in particolare nelle varietà invernali) e nei nuovi sistemi colturali consentono di individuare possibilità di espansione delle superfici e dei volumi prodotti. Le preoccupazioni ambientali e l’aumento delle produzioni zootecniche certificate SIQO possono contribuire a rafforzare questo legame funzionale, ma a condizione di identificare, controllare e valorizzare adeguatamente tali contributi in termini di impatto ambientale e qualità. Inoltre, un contesto di questo tipo rafforzerà una logica di filiere corte, amplificando il legame tra gli attori a monte e a valle, tanto più che i capitolati d’oneri che richiedono tracciabilità e qualità certificate saranno vincolanti. In questa competizione tra una domanda sociale e una logica globale dei prezzi delle materie prime, della semplificazione e della massificazione dei sistemi, le politiche pubbliche e la regolamentazione svolgeranno un ruolo fondamentale. È così che nel settore delle produzioni biologiche, in forte espansione in Borgogna, si assiste attualmente a un rafforzamento della logica territoriale e delle interazioni tra gli attori, che si strutturano attorno alla definizione di zone di produzione, di obiettivi quantitativi e di capitolati d’oneri sulla qualità delle produzioni.