Sperimentazione e modellizzazione per la comprensione dei meccanismi di frazionamento dei cereali

Per poter controllare la composizione e le proprietà delle frazioni generate dalla macinazione, è essenziale determinare le relazioni tra la struttura dei chicchi e l’evoluzione dei tessuti durante i processi. Lo sviluppo di strumenti per la misurazione delle proprietà meccaniche dei chicchi o dei tessuti, nonché di strumenti di modellizzazione, consente di identificare le caratteristiche coinvolte nei diversi modi di frazionamento osservati e di sviluppare modelli predittivi. È stata creata una banca dati per mettere in relazione i risultati provenienti da diversi ambiti disciplinari e acquisiti a livelli di scala distinti.