La ciliegia senza picciolo: un’innovazione nel mercato delle ciliegie

La fattibilità tecnica e commerciale di un nuovo prodotto, la ciliegia raccolta senza picciolo e venduta in porzioni singole, è stata studiata dal 2007 al 2009 nell’ambito di un progetto di collaborazione. Lo studio è suddiviso in sei aree tematiche. La selezione varietale ha permesso di individuare sette varietà particolarmente adatte alla raccolta senza peduncolo e di determinare i tempi di maturazione ottimali. La raccolta manuale delle ciliegie senza peduncolo è in genere più rapida. Tuttavia, sebbene il guadagno in termini di produttività raggiunga al massimo il 30%, non si riscontra sistematicamente. La raccolta meccanica, dal canto suo, provoca un impatto eccessivo sul frutto. Ad oggi, nessuna attrezzatura consente di garantire la qualità necessaria della ciliegia. L’assenza del picciolo non modifica il comportamento del frutto dopo la raccolta. D’altra parte, nell’ambito dei canali di vendita previsti (ristorazione fuori casa), la durata di conservazione necessaria di almeno 10 giorni non è sistematicamente garantita. Sebbene l’assenza del picciolo non sembri infastidire il consumatore, nell’immaginario collettivo la ciliegia rimane sempre attaccata al proprio picciolo. Inoltre, una porzione di ciliegie pronta al consumo deve soddisfare diversi criteri: qualità delle ciliegie perfetta e duratura, confezione chiara, protettiva e pratica, comunicazione semplice, prezzo di vendita unitario fisso (non legato al chilo), da adattare in funzione del punto vendita e del contesto competitivo. Sono ancora necessari ulteriori lavori per la piena attuazione di una filiera dedicata a questo segmento di mercato.