Metodi di lavorazione per la conservazione dei composti bioattivi nel succo di mela biologico

La spremitura è il metodo ottimale per produrre succo di mela ad alto valore nutrizionale a partire da mele coltivate con metodo biologico. Il progetto ProOrg, coordinato dal CREA nell’ambito di CORE Organic, ha valutato le tecniche di lavorazione volte a preservare i composti bioattivi. La spremitura ha dato risultati migliori rispetto alla centrifugazione e ad altri metodi nel mantenimento della qualità nutrizionale, delle proprietà sensoriali e della sostenibilità ambientale. Sono state esaminate tecniche avanzate come l’UHPH e la termosonicazione, ma non sono state considerate prioritarie. Il succo di mela biologico ottenuto mediante spremitura ha mostrato i livelli più elevati di composti benefici, a sostegno della sua promozione sul mercato. I risultati contribuiscono a valorizzare la produzione di succhi di frutta biologici.