Prepara il tofu alla maniera tradizionale giapponese con Mariko Kaufmann

Produzione di tofu secondo i metodi tradizionali giapponesi, illustrata dalla maestra di tofu Mariko Kaufmann. La guida passo passo illustra le fasi di ammollo e frullatura dei semi di soia, bollitura del latte di soia, coagulazione con il nigari e modellatura. È inclusa una sezione aggiuntiva sul riutilizzo dell’okara, il sottoprodotto. Realizzato per il corso di agricoltura biologica e lavorazione dei legumi del FiBL. Disponibile con narrazione in inglese e commento in tedesco. Risorsa didattica per agricoltori e appassionati di trasformazione alimentare.