Allevamento ovino al pascolo e innovazione nel settore dei formaggi artigianali in Sardegna

L’azienda agricola “Sa Mura Bianca”, situata nel nord della Sardegna, in provincia di Nuoro, punta su pascoli naturali e seminaturali, eliminando le colture annuali per migliorare la qualità del latte e dei formaggi. Le pecore pascolano su pascoli ripristinati e in zone di leccio, nutrendosi di ghiande cadute. L’azienda agricola adotta il pascolo a rotazione, l’uso esclusivo di latte crudo e tecniche innovative come il caglio microbico e la stagionatura su paglia. L’incrocio tra pecore sarde e pecore nere di Arbus migliora la resilienza degli animali. Tra i nuovi prodotti figurano il latte fermentato tradizionale (“Giuddù”), la ricotta fresca e affumicata, il pecorino con infuso di erbe sarde e la “caciocorotta”. Questo modello sostenibile aumenta la produzione di latte (240 litri per pecora), riduce la manodopera e i costi e garantisce prodotti caseari sani e di alta qualità.