Allevamento di vacche da latte al pascolo nei pascoli di montagna per l’autosufficienza

L’azienda agricola Küng, situata nella Valle Aurina, in Alto Adige (Italia), a 1.100 m di altitudine, è passata all’agricoltura biologica nel 2003, dopo che Walter Steger ne aveva assunto la gestione nel 2002. Per conciliare l’allevamento da latte con l’attività ricettiva, la mandria è stata ridotta da 40 a 22 vacche ed è stato adottato un sistema di pascolo a erba corta su 6,5 ettari. È stata costruita una sala di mungitura semplice per ridurre la complessità tecnica. La razza Grausvieh, ben adattata ai terreni ripidi, pascola da metà aprile a fine ottobre. Il fieno invernale proviene da 16 prati in affitto. L’elevata qualità del foraggio elimina la necessità di ricorrere a mangimi concentrati. I macchinari vengono condivisi tramite «Maschinerung», una cooperativa locale, il che riduce i costi ma richiede flessibilità organizzativa.