Valorizzazione dei sottoprodotti del vino in Grecia

Le vinacce, le fecce di vino e i residui di potatura derivanti dalla produzione vinicola greca — per un totale di circa 447.000 tonnellate all’anno — offrono opportunità di alto valore nei settori alimentare, cosmetico e farmaceutico. La valorizzazione comprende l’utilizzo delle vinacce come fortificanti per formaggi (ad esempio, il Manouri DOP), delle fecce come sostituti dell’estratto di lievito e dei residui di potatura per la produzione di nanocristalli di cellulosa. Gli estratti ricchi di polifenoli fungono da antiossidanti naturali, coloranti e ingredienti bioattivi, favorendo l’uso di imballaggi sostenibili e processi di fermentazione economicamente efficienti.