Polveri bioattive a base di estratto di rosa canina per aumentare il contenuto di carotenoidi e licopene nel gelato

Questo studio ha portato allo sviluppo di una polvere bioattiva (BioPowder) a partire dall’estratto di rosa canina tramite microincapsulazione, destinata all’uso in gelati funzionali. Sono state testate quattro formulazioni: un campione di controllo, un estratto non microincapsulato e due varianti microincapsulate (i V.i e i V.ii), utilizzando panna da montare, latte intero in polvere, latte senza lattosio e cialde senza glutine con scaglie ottenute tramite trattamento con CO₂ supercritica. Nel corso di 43 giorni a -18 °C, i composti bioattivi lipofili — carotenoidi e licopene — hanno mostrato una leggera degradazione, tranne che nel campione non incapsulato (iE), che ha invece registrato un aumento delle concentrazioni. I campioni arricchiti hanno raggiunto valori fino a 2,5 mg/g di caroteni e 800 µg/g di licopene. Il progetto, finanziato dall’UE e sostenuto da EIP-AGRI e EU-FarmBook, dimostra il potenziale degli estratti incapsulati di rosa canina nel potenziare i prodotti alimentari funzionali.