RISULTATI FINALI Fase 5 – Attitudine alla panificazione (2019–2020)

Nella Fase 5 – Attitudine panificabile (2019–2020), la Fondazione Valmarecchia ha valutato le antiche varietà di grano da pane attraverso analisi sensoriali. Tra gli attributi considerati figuravano la struttura a nido d’ape, il sapore, la crosta, la consistenza della mollica, la persistenza dell’aroma e l’invecchiamento. Il miglioramento delle tecniche di lavorazione nella seconda sessione di degustazione ha ridotto i difetti strutturali. Il Gentil Rosso e la Saragolla hanno ottenuto i punteggi complessivi più alti, seguiti da una miscela di Rieti, Verna, Mentana e Terminillo.