Valorizzazione eco-sostenibile dei sottoprodotti della vinificazione

Il progetto studia la valorizzazione sostenibile dei sottoprodotti della produzione vinicola — uva acerba, fecce, vinaccia e mosto d’uva — attraverso l’estrazione di antiossidanti e olio spremuto a freddo, la filtrazione per ottenere vino rosso di alta qualità e la concentrazione delle fecce per la produzione di biogas e digestato. Nel 2020, il compost ottenuto da questi materiali sarà testato in vigneti sperimentali presso il Castello di Gabbiano. L’impatto economico viene valutato tramite l’analisi del flusso di processo e la quantificazione degli input e degli output. È in corso di studio il comportamento dei consumatori nei confronti dell’olio di mosto d’uva. Finanziato dall’Unione Europea, il progetto promuove pratiche di economia circolare nella viticoltura.