Effetti dell'estratto di uva acerba sull'invecchiamento del vino Sangiovese

Questo studio esamina l’utilizzo di un estratto sperimentale di uva acerba, proveniente dal progetto UVA PRETIOSA, come alternativa all’anidride solforosa nel vino Sangiovese durante l’affinamento in legno. Nel corso di sei mesi, analisi chimiche, microbiologiche e sensoriali hanno dimostrato che l’estratto ha aumentato significativamente i pigmenti polimerici e ha mantenuto gli antociani liberi. Nei vini trattati con l’estratto, i batteri lattici sono scesi al di sotto dei limiti di rilevabilità, mentre le popolazioni di lieviti sono aumentate. Il *Brettanomyces bruxellensis* è stato rilevato a livelli bassi nel trattamento con solo estratto. Le valutazioni sensoriali non hanno rivelato differenze significative. I risultati suggeriscono che l’estratto migliora la stabilizzazione del colore e la stabilità microbiologica senza compromettere la qualità sensoriale, a conferma del suo potenziale come alternativa sostenibile nella produzione del vino Sangiovese. Finanziato dall’Unione Europea tramite EU-FarmBook.