Tecnologie innovative per piselli surgelati di alta qualità

Questo progetto sviluppa una linea di produzione innovativa di piselli surgelati che utilizza tecnologie avanzate per mantenere una qualità nutrizionale simile a quella dei prodotti freschi, migliorare la sicurezza alimentare e prolungare la durata di conservazione oltre i 20 mesi. Tra le innovazioni chiave figurano un processo di sbollentatura con riciclo dell’acqua e un pretrattamento con acido lattico per inattivare gli enzimi, ridurre il consumo di energia e acqua e abbassare le temperature di sbollentatura. Un nuovo test di attività della perossidasi supporterà il controllo di qualità continuo. L’iniziativa comprende una domanda di brevetto presentata all’Ufficio Brevetti polacco, pubblicazioni scientifiche e una presentazione a una conferenza. Gli agricoltori coltiveranno varietà specifiche di piselli per standardizzare la qualità della materia prima, ridurre le perdite e migliorare l’efficienza del processo. Finanziato dall’Unione Europea e accessibile tramite EU-FarmBook.