Scheda tecnica "Farine resilienti"

Le farine ricche di sostanze nutritive ottenute da popolazioni incrociate composite (CCP) coltivate in Toscana presentano una bassa forza glutinica (W < 170) e un elevato valore nutraceutico. Le analisi dell’Università di Firenze confermano livelli di micotossine sicuri, compreso il deossinivalenolo (DON) al di sotto dei 200 µg/kg, adatti ai prodotti per l’infanzia. Le farine integrali macinate a pietra (estrazione 85–100%) preservano fibre e minerali, mentre la macinazione ottimizzata presso Floridia e Molino Angeli ha migliorato il comportamento dell’impasto e i risultati di panificazione. Le farine SOLIBAM hanno dimostrato prestazioni di cottura superiori, consentendo un ridotto utilizzo di grassi e aromi. Una lavorazione su misura e l'educazione dei consumatori sono essenziali per un uso efficace di queste farine eterogenee e ad alto contenuto nutrizionale.