100% Charolais del Roannais: filiera locale della carne bovina

"100% Charolais du Roannais" è un'iniziativa locale per la produzione di carne bovina lanciata nel 2015 dall'Agglomerato del Roannais, volta a promuovere bovini di razza Charolais allevati al pascolo all'aperto per 6-8 mesi. Il progetto, che coinvolge cinque allevatori, il Pôle Agraloire, il macello di Charlieu e SYAM, commercializza confezioni da 100 g di bistecche macinate grossolanamente con il 15% di grasso attraverso quattro supermercati e un'azienda di ristorazione collettiva. La filiera è gestita da SYAM, che garantisce l'approvvigionamento locale e la qualità rustica, con una governance assicurata da riunioni mensili delle parti interessate. Il prezzo varia a seconda del punto vendita: 9,715 € HT/kg per i piccoli e medi rivenditori e 7,915 € HT/kg per la ristorazione collettiva (lotti da 6 kg). I rivenditori vendono a 11,90 €/kg, con gli avanzi a 7,65 € HT/kg, beneficiando di economie di scala. Le sfide includono la conformità dell'etichettatura e i test microbiologici, ora risolti. L'iniziativa pone l'accento su una remunerazione equa, sui legami economici regionali e sull'innovazione attraverso una governance collaborativa e partnership di ricerca, tra cui Aurélien Quenard e il polo agricolo della Loira. Gli sforzi in corso si concentrano sull'espansione del mercato, sulla sostenibilità e sulla valorizzazione della reputazione della razza Charolais in termini di qualità e resilienza.