Scheda informativa sui formaggi senza lattosio - Produzione artigianale di formaggi di pecora e capra senza lattosio

Con l'obiettivo di sviluppare formaggi artigianali senza lattosio a base di latte di pecora e capra nella Comunità di Madrid, questo progetto mira a rendere tali prodotti accessibili ai consumatori, a studiare la riduzione del lattosio durante la stagionatura, a migliorare i metodi analitici per il rilevamento del lattosio e ad aumentare la redditività delle aziende agricole e di trasformazione attraverso l'innovazione. Il progetto dimostra che la collaborazione tra casari artigianali può affrontare le sfide a livello settoriale. Finanziato nell'ambito del programma PDR dal 2018 con un investimento di 141.670 euro.