Tradotto con IA
Convalida dell’efficacia delle salsicce crude stagionate contro la Salmonella mediante l’uso di enterobatteri surrogati
Verifica della sicurezza rispetto alla Salmonella in carni crude, stagionate e semistagionate mediante l'uso di enterobatteri surrogati e la microbiologia predittiva
o
Descrizione dettagliata
Le salsicce crude stagionate e fermentate, come il fuet, il salame e il chorizo, sono stabili a temperatura ambiente grazie alla bassa attività dell'acqua, ma possono comunque comportare rischi legati alla Salmonella. Il progetto VALSalm ha convalidato i protocolli di sicurezza utilizzando test di esposizione con enterobatteri surrogati e la microbiologia predittiva per garantire l'efficacia dei processi e la conformità ai principi HACCP.
1/1
o
Informazioni sul contributo
- Progetto
VALSalm - Validation of the safety of raw-cured sausages against Salmonella
VALSalm - Validation of the safety of raw-cured sausages against Salmonella
- Posizione
- Spain
- Autori del contributo
- Francesc Borrisser
- Scopo
- Communication, Dissemination
- Tipo di file
- documento
- Pubblicato su
- 01 set 2022
- Lingua d'origine
- Spanish
- Sito web ufficiale del progetto
- VALSalm - Validation of the safety of raw-cured sausages against Salmonella
- Licenza
- CC BY
- Parole chiave