Sostanze fitochimiche a basso peso molecolare nei chicchi di grano nano indiano e persiano

Questo studio analizza la morfologia del chicco e la composizione fitochimica del grano nano indiano, del grano persiano e di altre specie di grano. I risultati principali indicano che il grano nano indiano presenta la lunghezza minore (4,13 mm), il grano persiano la larghezza minore (2,04 mm) e il grano duro la lunghezza maggiore (8,51 mm). Per quanto riguarda le caratteristiche cromatiche, sono state riscontrate differenze minime, sebbene il grano nano indiano e quello persiano presentassero un’intensità simile a quella del grano da pane. L'analisi fitochimica ha rivelato livelli elevati di acidi fenolici (838–1.060 mg/kg di sostanza secca) e alchilresorcinoli (793,8–846,2 mg/kg di sostanza secca) nei grani nani indiani e persiani, superiori a quelli del grano da pane e del grano duro. L'acido ferulico era dominante, con β-carotene, zeaxantina, campesterolo e un α-tocoferolo unico nel grano persiano. I profili di alchilresorcinolo erano correlati alla ploidia. I fattori ambientali hanno influenzato il contenuto fenolico, specialmente nel grano persiano. Queste specie mostrano un elevato potenziale antiossidante e resistenza allo stress, a sostegno del loro utilizzo nell'agricoltura sostenibile e negli alimenti funzionali. Finanziato dal Centro Nazionale delle Scienze, Polonia.