Produzione di latte A2A2 e certificazione del Parmigiano-Reggiano A2A2

Il latte A2A2 contiene la variante della beta-caseina A2A2, distinta dalla forma più comune A1A1, a causa della selezione genetica storica nei bovini da latte. Recenti iniziative hanno rilanciato la produzione di latte A2A2 attraverso l'allevamento mirato e la certificazione, in particolare in Italia per il Parmigiano-Reggiano DOP. L'e-commerce consente l'accesso al mercato internazionale. La produzione si basa sulla selezione genetica, mentre le analisi del latte rappresentano una soluzione economicamente vantaggiosa per identificare i portatori della variante A2A2. Le sfide includono i lunghi tempi necessari per la conversione della mandria e l'integrazione degli obiettivi A2A2 con i programmi di allevamento esistenti. Supportato dal programma Horizon 2020 dell'UE, il metodo mostra una moderata resilienza in termini di indicatori economici, sociali e ambientali.