Produzione di formaggio con latte biologico presso l'azienda agricola Backensholz

L'azienda agricola Hof Backensholz, in Germania, produce ogni giorno 14.000 litri di formaggio biologico utilizzando il latte in eccedenza, rifornendo grossisti, negozi al dettaglio e ristoranti in Germania, Italia e Paesi Bassi. Gestita dai figli di Ernst Metzger-Petersen, l'azienda opera senza ricorrere alla pubblicità tradizionale, affidandosi esclusivamente al passaparola. Situata a 150 km da Amburgo, si concentra sulla produzione di formaggi trasportabili e intende ampliare il proprio negozio online per raggiungere i consumatori privati. L'azienda agricola è passata all'agricoltura biologica nel 1989 e ha iniziato la produzione di formaggio nel 1991.