Produzione di latte A2A2: il progetto A2A2 e l'iniziativa sul Parmigiano-Reggiano

Il latte A2A2 contiene prevalentemente beta-caseina A2A2, una variante storicamente diffusa ma oggi meno comune a causa di un allevamento selettivo che favorisce la variante A1. Questo mercato di nicchia è in crescita, soprattutto in Nuova Zelanda e in Italia, dove il Gruppo Operativo Parmegregga guida la produzione di Parmigiano-Reggiano A2A2. Sostenuta dal programma Horizon 2020 dell'UE (sovvenzione n. 101000770), l'iniziativa promuove la resilienza economica e sociale nell'allevamento da latte. I produttori utilizzano la selezione genetica tramite analisi del latte, del sangue o del pelo per attuare strategie di allevamento A2A2 – sia attraverso la sostituzione graduale che l'acquisto diretto – guidati da consulenti. La certificazione garantisce la fiducia dei consumatori e la credibilità sul mercato. Il progetto pone l'accento sulla sostenibilità, la salute degli animali e la percezione del pubblico.