Più che un semplice sostituto della carne o dei fertilizzanti azotati sintetici: una rassegna dei composti fitochimici delle leguminose come fattori trainanti dell’approccio «One Health» attraverso la loro influenza sulla diversità funzionale dei microrganismi del suolo e dell’intestino

I legumi sono fondamentali per la salute degli agroecosistemi, grazie al loro ricco contenuto fitochimico che influisce sul benessere generale dell'uomo e degli animali e sulla sostenibilità ambientale. Sebbene questi fitochimici possano avere effetti sia positivi che negativi, i legumi sono stati tradizionalmente coltivati per produrre genotipi con livelli più bassi di determinati fitochimici vegetali, in particolare quelli comunemente definiti "antifeedanti", tra cui composti fenolici, saponine, alcaloidi, tannini e oligosaccaridi della famiglia del raffinosio (RFO). Tuttavia, se integrati in una dieta equilibrata, tali sostanze fitochimiche dei legumi possono offrire benefici per la salute sia degli esseri umani che degli animali. Possono influenzare positivamente il microbioma intestinale umano promuovendo la crescita di batteri benefici, contribuendo alla salute dell'intestino e dimostrando proprietà antinfiammatorie e antiossidanti. Oltre al loro valore nutrizionale, le sostanze fitochimiche dei legumi svolgono anche un ruolo fondamentale nella salute del suolo. I residui fitochimici presenti nei germogli e nelle radici rimangono solitamente nel campo, influenzando positivamente lo stato nutrizionale del suolo e la diversità del microbioma, migliorando così le funzioni del suolo e favorendo le prestazioni e la resa delle colture successive. Questa revisione esplora il ruolo dei fitochimici dei legumi da una prospettiva "one health", esaminandone l'effetto sull'ecologia microbica del suolo e dell'intestino, colmando il divario tra la nutrizione umana e la scienza agroecologica.