Il valore aggiunto del latte: il caso A2A2

Il latte A2A2 contiene beta-caseina A2A2, una variante naturale presente nel latte dei bovini nelle prime fasi di produzione. La sua sostituzione con la variante A1A1 è avvenuta a seguito della selezione genetica. Attualmente sta registrando una crescita in un mercato di nicchia, in particolare nei paesi anglosassoni e in Nuova Zelanda. La produzione si basa sulla selezione di vacche A2A2, il che consente di creare una mandria senza dover acquistare nuovi animali. È richiesto un approccio alla gestione e alla salute degli animali, e la certificazione permette di confermare l'origine del prodotto. In Italia sono in corso iniziative per ottenere la denominazione DOP per il Parmigiano-Reggiano A2A2. Il latte A2A2 è considerato più digeribile rispetto al latte A1A1.