La sostenibilità della filiera della farina di castagne nell'Alta Versilia

La produzione di farina di castagne nell'Alta Versilia, in Toscana, sostiene una filiera tradizionale e comunitaria, radicata nel patrimonio culturale e nelle pratiche sostenibili. La raccolta e la lavorazione rimangono in gran parte manuali, con l'essiccazione effettuata nei tradizionali metati, edifici dal tetto in pietra. Nonostante il calo della coltivazione dei castagni – 17.000 ettari abbandonati in Toscana – gli sforzi di rinascita stanno prendendo slancio. Il processo preserva il sapore e la qualità unici del prodotto, consentendo di ottenere prezzi elevati fino a 15 € al kg. Le associazioni locali promuovono l’innovazione nel packaging e nel marketing digitale per aumentare la produzione mantenendo l’autenticità. Questo modello valorizza il capitale naturale, sociale e culturale delle regioni montane.