Produzione di latte A2A2: selezione genetica e opportunità di mercato

Il latte A2A2 contiene la variante della beta-caseina A2A2, che si distingue dalla più comune variante A1A1 a causa della selezione genetica storica nei bovini da latte. Negli ultimi anni, in diversi paesi si è assistito a una produzione e commercializzazione mirate del latte A2A2, trainate dall’interesse dei consumatori – in particolare in Nuova Zelanda – per le differenze a livello digestivo. Gli allevatori possono creare mandrie A2A2 tramite test genetici sul latte per identificare i portatori e accoppiarli con tori A2A2, oppure acquistando vacche A2A2, anche se quest'ultima opzione è costosa e complessa. La certificazione a livello di azienda agricola garantisce l'autenticità. In Italia, il Gruppo Operativo Parmaggrega sta sperimentando il formaggio Parmigiano-Reggiano DOP A2A2. L'analisi del latte è più conveniente rispetto all'analisi del sangue o del pelo. Le sfide includono i lunghi tempi necessari per la conversione della mandria, l'integrazione con gli attuali obiettivi di allevamento e gli impatti variabili sul benessere degli animali, sull'ambiente e sulla resilienza economica. Finanziato nell'ambito di Orizzonte 2020, convenzione di sovvenzione n. 10100770.