Az ökológiai búza technológiai, táplálkozási és egészségügyi minőségének javítása. Főbb agronómiai és technológiai eszközök

A kenyérsütésre alkalmas ökológiai búza termelési láncának szereplői számos, egymást kiegészítő, sőt néha egymással ellentétes kihívással szembesülnek. A termelők és a feldolgozók egyrészt növelni szeretnék a termelési szintet, másrészt pedig elsődleges célként a fogyasztók elvárásainak szeretnének megfelelni, akik táplálkozási és egészségügyi szempontból jobb minőségű, fenntarthatóbb és környezetkímélőbb élelmiszereket várnak el. Az AGTEC-Org európai projekt célja az volt, hogy azonosítsa azokat az agronómiai és technológiai eszközöket, amelyekkel egyidejűleg javítható a biológiai búza és liszt termelékenysége és minősége. A projekt 9 európai kutatóközpontból és egyetemről származó agronómusokat, technológusokat és közgazdászokat hozott össze, összesen 1,5 millió eurós költségvetéssel. 23 agronómiai és 4 technológiai kísérlet alapján több mint 400 kísérleti kezelést elemeztek. A fajtaválasztás hatékony eszköz a kiváló minőségű gabona előállításához. A hüvelyesek (gabona- vagy takarmánynövények) beépítése a búzaültetvénybe javítja a gyomokkal szembeni versenyképességet, valamint a búza és/vagy a következő tavaszi növény nitrogénellátását. A zöldtrágya rendszeres alkalmazása alternatívát jelenthet a gazdaságban hiányzó trágyák pótlására. A szerves trágyázás javítja a búza hozamát és minőségét, amennyiben a vízellátás biztosított. A talajművelés elhagyása hatással lehet a talaj termékenységére és a búza hozamára, ugyanakkor nem befolyásolja a gabona minőségét. Az őrlési módszer (kőmalom vs. hengeres őrlő) jelentősen befolyásolja a liszt technológiai jellemzőit, élelmiszer-biztonságát és tápértékét. A kőmalommal történő őrlés javítja a tápérték-összetételt, de egyúttal növeli bizonyos szennyező anyagok jelenlétét is. A kőmalommal őrölt liszt jellemzőit kevésbé befolyásolja az őrlési hozam. Ezzel szemben a hengeres őrléssel nyert liszt jellemzői nagyon függnek az őrlési hozamtól. A táplálkozási minőség javítása céljából történő lisztkihozam-növelés egyaránt csökkenti az élelmiszer-biztonságot (DON) és a sütési minőséget (a kenyér térfogatát). A gabonák őrlés előtti hántolása csökkenti az egészségügyi kockázatokat, mivel 50%-kal csökkenti a mikotoxinok (DON) arányát.