Hozzájárulás a háztáji sajtgyártó gazdaságok műszaki és gazdasági teljesítményéhez a technológiai ismeretek bővítése és a sajtok minőségének javítása révén

A helyi erjesztőanyagok használata, különösen a tejsavó alkalmazása a tejfeldolgozásban (átoltás), garantálja a gazdaság termékeinek egyediségét, ezért a tenyésztő-feldolgozók ezt elengedhetetlennek tartják. Ennek elsajátítása azonban – mivel több tényezőtől függ és empirikus gyakorlatokon alapul – nehéz, ami néha arra készteti a termelőket, hogy felhagyjanak ezzel a módszerrel. A projekt során szerzett tapasztalatok alapján kidolgoztunk egy diagnosztikai és tanácsadási módszert, amelynek célja a tejsavó használatának fenntartása. A program keretében végzett felmérések és kísérletek rámutattak a savasítás megfelelő irányításának alapvető szerepére a repiquage problémáinak kezelésében. Emellett kiemelték a tej mikrobiális sokféleségének és a mikrobiális egyensúlyok kezelésének döntő jelentőségét is. Egy USB-meghajtón találhatók a program során készült dokumentumok, amelyek három, a technikusok számára használható részre vannak felosztva: technikai támogatás nyújtása, a termelők képzése, valamint egy „további információk” rész, amely irodalmi összefoglalókat, de főként a projekt különböző tevékenységei során elért eredmények összefoglalásait tartalmazza.