Az almabor: a kínálat-orientált szemlélettől a kereslet-orientált marketingstratégia felé

Ezt a tanulmányt 2008 és 2011 között az egész ágazatra kiterjedően a Normandiai Regionális Mezőgazdasági Kamara végezte, többek között az IFPC-vel, az Angers-i ESA-val, az INRA-val (Íz- és Élelmiszer-tudományi Központ, almabor-kutatási egység), a Frank Duncombe laboratóriummal, az ADRIANormandie-vel, valamint az ágazat szakembereivel. A piacon kapható almaborok érzékszervi tulajdonságainak fogyasztói panel általi elemzése és feltérképezése különböző fogyasztói profilokat tárt fel. Így kiderült, hogy a többség az édes, kevéssé keserű, kevéssé fanyar és kifejezetten gyümölcsös ízvilágú almaborokat részesíti előnyben. Az IFPC és az INRA Le Rheu-i almabor-kutatási egysége által létrehozott UMT Cidricole-nál elért legújabb eredmények révén olyan gyártásirányítási eszközök állnak rendelkezésre, amelyekkel az almaborok érzékszervi profilja módosítható. Ezek az eszközök – legyenek azok tervezett vagy már meglévő megoldások – jelentős hatást gyakorolnak a végtermékre, akár az aromák tekintetében – a gyümölcsösség fokozásával –, akár az ízek tekintetében, ahol például lehetővé teszik a fogyasztók által gyakran elutasított fanyarság csökkentését anélkül, hogy megváltoztatnák a keserűség érzékelését, amely a termék testességéért felelős.