Nanorészecskék és a bélbarrier: a bélfal áthatolásának mechanizmusainak megértése

A nanotechnológiák számos ipari ágazatban – többek között az élelmiszeriparban – tapasztalható jelentős térnyerése miatt az adalékanyagként (pl. pigmentek, csomósodásgátló szerek) vagy anyagokba beépítve (pl. élelmiszer-csomagolás) használt nanorészecskéknek való napi kitettség, közegészségügyi kérdéseket vet fel. A nanorészecskék sajátos fizikai-kémiai tulajdonságai – amelyek elsősorban nagy felületükhöz kapcsolódnak – eltérnek a nagyobb méretű anyagokétól, különösen az abszorpció és a szisztémás hatások tekintetében. Az élelmiszeriparban – tekintettel a nanorészecskék jelenlegi vagy jövőbeli alkalmazásaira az élelmiszerekben és az élelmiszerrel érintkező anyagokban (MCDA), színezékként, antimikrobiális szerként vagy texturálószerként – szükséges értékelni a fogyasztók expozícióját és a lenyelésükkel kapcsolatos egészségügyi kockázatokat. Ez a kockázatértékelés a nanorészecskék biológiai gátakon, különösen a bélben történő áthatolásának mechanizmusainak megértésén alapul.