A tej mint nyersanyag értékesítése: eddigi fejlődés és kilátások

A tej, amely az ember születésekor kizárólagos tápláléka, rendkívüli anyag. Az alapvető tápanyagok forrásaként fokozatosan az egészségre gyakorolt további jótékony hatások kiindulópontjává, valamint magas hozzáadott értékű összetevők forrásává vált. Ma is jelentős részben sajt és erjesztett tejtermékek formájában hasznosítják, amelyek esetében – különösen az érintett ökoszisztémák genomikájával kapcsolatos kutatásoknak köszönhetően – jelentős előrelépések történtek az ízek és textúrák változatosságának terén. Ezzel párhuzamosan több generációja is kifejlesztésre került a tejipari összetevőknek, különösen a fehérjealapúaknak, a membrántechnológiák (ultrafiltráció, mikrofiltráció) segítségével végzett frakcionálás egyre kifinomultabb elsajátításának köszönhetően. A tejfehérjék multifunkcionalitásuk révén egyedülállóak: kiváló tápértékkel rendelkeznek, és számos textúra-, emulgeáló- és habképző tulajdonsággal bírnak, ami nélkülözhetetlenné teszi őket összetevőként nemcsak a csecsemőtápszerekben, hanem számos más élelmiszeripari termékben is. A feldolgozási eljárások (frakcionálás, szárítás, mátrixokba való beépítés) befolyásolják ezeknek a frakcióknak a funkcionális és táplálkozási tulajdonságait, és e területen további ismeretekre van szükség a hatékonyságuk javítása érdekében. A tejipar Franciaország első számú élelmiszer-feldolgozó iparága; termékeinek sokszínűsége, minősége és innovatív jellege révén a világ élvonalába tartozik. Ez a dinamizmus az akadémiai kutatással fennálló szoros és régóta fennálló kapcsolatokra épül.