Az ökológiai mezőgazdasági termékek minősége

A francia Nemzeti Táplálkozási és Egészségügyi Terv (PNNS) azt javasolja, hogy növeljék a gyümölcsök és zöldségek, valamint a kevéssé finomított gabonafélék fogyasztását, növeljék a kalciumbevitelt, és csökkentsék a főként állati eredetű termékekben található telített zsírok, valamint a cukor fogyasztását. Az AFSSA (2003) jelentése, amelyet a szerző koordinált, átfogó áttekintést nyújtott a nemzetközi tudományos szakirodalomról. Ami az ökológiai termelés táplálkozási értékét illeti, a hagyományos termeléssel összehasonlítva a zöldségekben általában több szárazanyag, vas vagy magnézium található, míg a különböző növényi termékekben több antioxidáns mikroösszetevő (polifenolok, flavonolok, resveratrol). Az állati eredetű termékekben általában kevesebb zsírt és több többszörösen telítetlen zsírsavat találnak (csirke). Az egészségügyi minőséget illetően az adatok azt mutatják, hogy ezekben a termékekben csak ritkán mutathatók ki növényvédőszer-maradékok (a minták 2–6%-a szemben az általános 40%-kal), hasonló mennyiségű mikotoxin (gabonafélék) és körülbelül 50%-kal alacsonyabb nitráttartalom (zöldségek). Különböző termékek (gyümölcs, zöldség, kenyér, baromfi/tojás) példáján keresztül bemutatjuk, hogyan lehet stratégiákat kidolgozni a táplálkozási minőség bizonyos aspektusainak javítására, a fogyasztók érdekében és a PNNS céljaival összhangban.