Legeltetésen alapuló juhtenyésztés és kézműves sajtkészítés Szardínián

A Szardínia északi részén, Nuoro megyében található „Sa Mura Bianca” gazdaság a természetes és féltermészetes legelőkre összpontosít, és az egynyári növények termesztésétől eltekintve törekszik a tej és a sajt minőségének javítására. A juhok a helyreállított legelőkön és a szilfás területeken legelnek, és a lehullott makkokat fogyasztják. A gazdaság rotációs legeltetést alkalmaz, kizárólag nyers tejet használ, valamint olyan innovatív technikákat, mint a mikrobiális oltóanyag és a szalmán alapuló érlelés. A Sarda és az Arbus Black juhfajták keresztezése javítja az állatok ellenálló képességét. Az új termékek között megtalálható a hagyományos erjesztett tej („Giuddù”), a friss és füstölt ricotta, a szardíniai gyógynövényes pecorino, valamint a „caciocorotta”. Ez a fenntartható modell növeli a tejhozamot (240 liter anyajuhonként), csökkenti a munkaerőigényt és a költségeket, valamint kiváló minőségű, egészséges tejtermékeket eredményez.