MI-fordítás
A vákuumcsomagolt bárányhús minőségének javulása 7 napos érlelés után
A bárányhús hét napos érlelése javítja a vákuumcsomagolt hús puhaságát, színét és ízét
vagy
Részletes leírás
Ez a tanulmány azt vizsgálja, hogy milyen hatással van a 1 °C-on végzett 7 napos vákuumérlelés a Longissimus dorsi (LD) izom minőségi paramétereire az Improved Jezersko-Solčava × Dorper (JSRxD) keresztezett bárányok esetében. A legfontosabb mérőszámok között szerepel a pH-érték, a vízmegtartó képesség (WHC), a szín, a nyíróerő, valamint az érzékszervi tulajdonságok. Az érlelés után az LD-izmok színe javult (világosabb, kevésbé sárgás), a vízmegtartó képességük nőtt, a hús puhábbá vált, valamint az illata és íze is intenzívebbé vált. Az eredmények megerősítik, hogy a 7 napos érlelés jelentősen javítja a hús minőségét és a termék értékét. Az Európai Unió az EU-FarmBook program keretében finanszírozta a kutatást.
1/1
vagy
Hozzájárulás részletei
- Projekt
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Helyszín
- Slovenia
- Szerzők
- Univerza v Ljubljani
- Cél
- Experimentation, Evaluation, Predict trends and forecast outcomes
- Fájltípus
- dokumentum
- Készült
- 2021. dec. 31.
- Eredeti nyelv
- English
- A projekt hivatalos honlapja
- Sheep and goats rearing technology for meat and meat products of high quality
- Licenc
- CC BY
- Kulcsszavak