„Rugalmas liszt” műszaki adatlap

A toszkánai termesztésű kompozit keresztezett populációkból (CCP) származó, tápanyagokban gazdag lisztek alacsony gluténszilárdsággal (W < 170) és magas funkcionális élelmiszer-értékkel rendelkeznek. A Firenzei Egyetem elemzései megerősítik a biztonságos mikotoxin-szinteket, beleértve a deoxinivalenol (DON) 200 µg/kg alatti értékét, ami alkalmas csecsemőtermékekhez. A kőmalomban őrölt teljes kiőrlésű lisztek (85–100% kinyerés) megőrzik a rostokat és az ásványi anyagokat, míg a Floridia és a Molino Angeli által végzett optimalizált őrlés javította a tészta viselkedését és a sütési eredményeket. A SOLIBAM populációs lisztek kiváló sütési teljesítményt mutattak, lehetővé téve a zsír- és aromaanyagok felhasználásának csökkentését. A testreszabott feldolgozás és a fogyasztók oktatása elengedhetetlen ezeknek a heterogén, magas tápértékű liszteknek a sikeres felhasználásához.