Új, kiváló minőségű calçot-termékek a tarragonai régióból

A Calçot, a katalán Tarragona régió egyik legfontosabb kertészeti terméke, egy olyan projekt középpontjában áll, amelynek célja magas hozzáadott értékű friss és feldolgozott termékek kifejlesztése a csökkenő piaci árak közepette. A Societat Agrícola i Secçió de Crèdit de Valls, SCCL vezetésével, az IGP Calçot de Valls és a Fundació Miquel Agustí koordinálásával a kezdeményezés innovatív termesztési, betakarítás utáni kezelési és tartósítási technikákat vizsgál. A legfontosabb eredmények között szerepelnek az optimális tárolási feltételek (0,5–4 °C, legfeljebb 60 napig szabályozott légkörben), a hatékony tartósítás ultrapasztőrözéssel és liofilizálással, valamint olyan új termékek kifejlesztése, mint a V és a V gamma formátumok. A környezeti tényezők jelentősen nagyobb hatással vannak a calçot minőségére, mint a genetika, és az érzékszervi tulajdonságok egész évben állandóak maradnak. A táplálkozási minőséget enyhe kezelésekkel őrzik meg, kiemelve a calçot erős potenciálját az új piaci formátumok és a fenntartható feldolgozás terén.