Adalékanyagoktól mentes, nitrifikálószerek nélkül pácolt sonka

Adalékanyagoktól mentes pácolt sonka, amely a hagyományos sonkákhoz hasonló élelmiszer-biztonságot biztosít. A projekt a nitrózálószerek kiküszöbölésére összpontosított, miközben a pácolás során a Clostridium botulinum viselkedésének vizsgálatával biztosította a biztonságot. Egy négylépcsős provokációs teszt megerősítette, hogy validált körülmények között a C. botulinum nem szaporodik. A tanulmány támogatja egy természetes, adalékanyag-mentes termék kifejlesztését a piaci kereslet kielégítése, a versenyképesség növelése, valamint új hazai és nemzetközi piacokra való terjeszkedés érdekében. A projekt a 2018-as innovatív kísérleti projektpályázat keretében kapott támogatást. A végleges eredmények 2021 októberében kerültek közzétételre.